每日消息!里脊肉的做法大全_肉的做法大全
来源:互联网    时间:2023-07-04 12:17:14

你们好,最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于里脊肉的做法大全,肉的做法大全这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。


(资料图片仅供参考)

1、猪头肉皮厚胶重,一般适合凉拌、卤制、腌制、熏制、酱制、腊制。新鲜猪头烧去毛,洗净,对半切开,放入老汤中慢煮。尝色后取出,过滤,冷却,是很好的卤味。

2、猪耳朵里的脂肪含量并不是很高,但是加上胶原蛋白的味道和耳骨的酥脆口感,强烈的对比非常迷人。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹饪方法。

3、作为猪最活跃的部位之一,猪的拱口富含胶质,肉质细嫩。湖南人通常把它们做成腊肉和卤肉,味道很浓。也可以单独切片,翻炒。吃的时候感觉一层厚厚的胶质包裹着一层鲜嫩的瘦肉,猪皮有弹性。

4、胶质绵密,瘦肉软糯,美妙的口感简直让人着迷。

5、松板肉是位于猪脖子两侧的肉,“松板肉”是烹饪界比较高端的称呼。松肉的脂肪像雪花一样均匀分布,肉质鲜嫩,爽口滑喉,一点也不油腻。松板肉本身虽然脂肪部分不多,但是肉质神奇鲜嫩,各种煎、炸、炖都适合。

6、而且不管做什么都不会难吃。

7、梅花肉肉质细嫩,含有一些脂肪,最适合做叉烧、炒肉或烧烤。此外,梅花肉也是火锅或炒菜的好食材。

8、是猪脊骨内侧的一条嫩肉。内脊分为外脊和内脊。用途广泛,可以切片、切丝、切丁、炸、炸、爆。

9、上脑肉也叫前排肉,是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉肥嫩,适合做米粉,炖肉。

10、又名水晶柳,位于臀部,均为瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于煎、炸、炸。

11、臀部,位于后腿以上,臀部以下,都是瘦肉,只是肉比较老,纤维比较长。一般多用作白切肉或川味肉。

12、五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织,包括肌肉组织,有肥有瘦,所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角。

13、比如济南把子肉,梅菜红烧肉,红烧肉,东坡肉,川味猪肉,稻香肉,米粉蒸肉等等。它的肥肉受热容易融化,瘦肉煮久了也不是柴。

14、又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前方的一块球形瘦肉,肉质细嫩,可以切片切块,可以代替里脊肉。

15、又称夹缝肉,位于前槽、颈、前蹄中间。肉筋老,吸水性强,适合做馅和肉丸。夹心肉还包括小排骨,适合做“糖醋排骨”、“椒盐排骨”,也可以做汤。

16、这部分的肉一半肥肉一半瘦肉。一般来说,前腿肉脂肪含量比后腿肉高,适合凉拌、卤制、烧烤、腌制、盐焖煮肉(芽菜红烧肉)等。

17、这里的肉好,嫩,肥的瘦,肥的瘦,皮薄。适合制作白肉(凉拌)、盐水、盐、汤或熟猪肉。

18、眉肉是指猪肩胛骨上长得像眉毛的一块肉。这种肉的特点是瘦肉多,脂肪少,用途和里脊一样。一块重一斤左右。

19、皮厚,筋多,胶质重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、焖。

20、这里只有皮、筋、骨,胶质重。适合烤、炖、卤、炖。

21、前排也叫小排,是猪肚子附近的排骨,就在排骨和排骨的下面。这部分肋骨肉层厚,软骨白。吃小排骨最好的方法是蒸、炖、煎或烤。烹饪时,它们通常被切成小块。

22、肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

23、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来,最适合做成油炸肉排,剩下的骨头最适合用来煲汤食用。上海的红烧大排也是相当巴适。

24、部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多,比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用,但做出的菜肴略显油腻。

25、后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的骨头,肉质紧致、骨油多很适合煲汤。

26、也叫筒子骨、棒子骨,就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头,适合煲汤。

27、前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的骨头,油脂不如后香拐那么丰厚,同样适宜煲汤。

28、猪扇骨是猪肩胛骨。 由于形状略呈扇形所以被称为扇子骨。可以煲汤、清蒸、椒盐等。

29、月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

30、寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头,每头猪只有两根寸骨,肉质酥烂鲜嫩。常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨,其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨,可见孜然寸骨的美味。

31、脊骨指猪的脊椎部位的骨头,也称龙骨,一般用于煲汤,也可以红烧或者做酱骨头,物美价廉。

32、猪舌,别名口条、招财。肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴。

33、护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用。适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头。可以卤制,红烧,用尖椒爆炒等。

34、也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

35、猪心大概属于比较容易被忽略的食材,说到猪杂,人们更多的会想到猪肚、猪肝、肥肠。其实猪心也是一种很有益处的食物,俗话说“吃啥补啥”,经常食用猪心,可以在一定程度上增强心肌营养,

36、有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。可用于爆炒猪心、酱猪心等多种菜式。

37、猪腰即为猪肾,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适宜炒、爆、炸、炝、拌,

38、如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“凉拌猪腰”等。

39、猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是首选食物。但是猪肝胆固醇含量较高,应注意不要食用过量。

40、猪肝的特点是肉质非常柔嫩,推荐菜式:爆炒猪肝、猪肝汤。

41、一般可以配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等。

42、肥肠就是猪大肠,那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感令许多人欲罢不能。适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“焦熘肥肠”等,另外四川的肥肠粉也很出名,值得一尝。

以上就是肉的做法大全这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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